Despre zacuscă
Deși este considerată pe bună dreptate un preparat tradițional românesc, zacusca face parte dintr-o familie culinară mai largă, răspândită în Europa de Sud-Est. Ajvarul sârbesc, pindjurul întâlnit în mai multe bucătării balcanice și diferitele paste de vinete sau de ardei din Bulgaria și din spațiul caucazian folosesc ingrediente și tehnici asemănătoare.
În varianta sa cea mai răspândită, zacusca se prepară din vinete și ardei copți, ceapă, roșii sau bulion, ulei și câteva condimente, precum sarea, piperul și foile de dafin.
Rețeta de zacuscă are însă o mulțime de varietăți. Unele variante conțin mai multe vinete și au un gust afumat pronunțat, în timp ce altele se bazează pe gogoșari, sau ardei, sunt mai dulci și mai intens colorate. Cantitatea de ceapă, textura legumelor și timpul de fierbere diferă de la o gospodărie la alta. Tocmai această libertate a proporțiilor a făcut ca zacusca să…