De ce este important cât fierbe zacusca
În multe gospodării, pregătirea zacuștii ocupa aproape o zi întreagă de toamnă. Vinetele și ardeii trebuie copți, curățați și lăsați la scurs, ceapa trebuie tocată, călită, iar roșiile trebuie transformate în suc sau pastă, dacă nu am făcut asta deja.
Rețetele diferă și ele destul de mult. Zacusca de vinete este cea mai cunoscută, dar există și zacuscă de ciuperci, de fasole sau de dovlecei. Unele familii folosesc mai mult ardei copt, altele preferă o cantitate mai mare de vinete. Chiar și textura poate fi diferită.
Timpul de fierbere este și el important.
Legumele folosite la zacuscă au multă apă. Chiar dacă vinetele și ardeii au fost copți, în pulpa lor rămâne suficient lichid pentru a subția compoziția. Roșiile sau sucul de roșii conțin și ele o cantitate importantă de apă. În timpul fierberii, acest lichid se evaporă treptat. Pe măsură ce zacusca scade, gustul…