De ce să congelăm verdețurile
Plantele aromatice cu frunze fragede și cu un conținut ridicat de apă, cum sunt mărarul, pătrunjelul, busuiocul, menta sau tarhonul, își pot păstra prin congelare o aromă mai apropiată de cea proaspătă decât și-ar păstra prin uscare.
Congelarea poate păstra bine și valoarea nutritivă, mai ales atunci când plantele sunt culese la maturitate optimă, pregătite repede și menținute constant la aproximativ -18 grade Celsius.
Sigur, calitatea lor depinde și de materia primă pe care o avem și de timpul trecut de la recoltare până la congelare. O legătură proaspăt culeasă și congelată în aceeași zi poate păstra foarte bine o parte dintre vitamine, minerale și compușii vegetali, în timp ce frunzele deja veștejite nu-și recapătă calitatea prin simpla introducere în congelator.
Există și un alt beneficiu foarte practic, porționarea. Verdețurile pot fi pregătite în cantitățile folosite în…