De ce să încerci rețeta de cozonac cu aluat opărit
Cozonacul cu aluat opărit este una dintre cele mai apreciate variante ale cozonacului tradițional românesc, fiind cunoscut pentru textura sa deosebit de moale, elastică și mai ales pentru prospețimea care se păstrează mai mult timp. Dacă în general, după o vreme, cozonacul nu mai este la fel de moale și pufos, cel cu aluat opărit își păstrează în timp textura.
Tehnica aluatului opărit nu este o invenție modernă, ci o metodă veche, transmisă din generație în generație, folosită mai ales de gospodinele cu multă experiență, care urmăreau să obțină un cozonac pufos, bine crescut și cu miez fin, desfăcut în fâșii lungi. Rețeta inițială se regăsește într-o carte veche de bucate scrisă de Silvia Jurcovan.
Prin aluat opărit se înțelege că o parte din făină este amestecată cu lapte clocotit, înainte de frământarea propriu-zisă a aluatului. Acest proces are un rol…